Hoe wordt porto gemaakt?

Alles wat je moet weten over dé versterkte wijn uit Portugal.

Porto, ook wel bekend als port of portwijn, is een iconische versterkte wijn uit de Dourovallei in het noorden van Portugal. Meer dan enkel een dessertwijn of aperitief, is porto een product van eeuwenoude traditie, vakmanschap en passie.

Ontdek in dit artikel wat porto precies is, welke soorten er bestaan, hoe je porto serveert, en waarom deze Portugese wijn vandaag populairder is dan ooit.

Wat is porto?

Porto is een versterkte wijn, wat betekent dat er tijdens de fermentatie extra alcohol wordt toegevoegd. Daardoor stopt het gistingsproces vroegtijdig en blijft er natuurlijke restsuiker in de wijn. Dit geeft porto zijn kenmerkende zoete smaak en een hoger alcoholpercentage (meestal tussen 19% en 20%).

Waar wordt porto geproduceerd?

Echte porto mag uitsluitend worden gemaakt in de Dourovallei – een van de oudste erkende wijnregio’s ter wereld en UNESCO Werelderfgoed sinds 2001. Het unieke klimaat, de leisteenbodems en de steile wijngaardterrassen zorgen voor druiven van uitzonderlijke kwaliteit.

Welke druiven worden gebruikt voor porto?

Voor het maken van porto worden voornamelijk inheemse Portugese druivensoorten gebruikt.

Deze druiven zijn perfect aangepast aan het warme, droge klimaat en de leisteenrijke bodems van de Dourovallei, het herkomstgebied van alle échte porto. De juiste keuze is cruciaal voor de kwaliteit, complexiteit en het karakter van de wijn.

Hieronder vind je de belangrijkste druiven voor porto en portwijn, elk met hun eigen bijdrage aan smaak, kleur en structuur:

Touriga Nacional

Beschouwd als de edelste druif voor porto. Ze levert diepe kleuren, krachtige tannines en intense aroma’s van donker fruit en bloemen. Deze druif vormt de ruggengraat van veel premium portwijnen.

Touriga Franca

Een veelzijdige druif die zorgt voor elegantie en florale toetsen. Ze voegt zachtheid en aromatische complexiteit toe aan de blend, en is een van de meest aangeplante druiven in de Douro.

Tinta Roriz (ook bekend als Tempranillo)

Deze druif zorgt voor structuur en een stevige body. Ze brengt smaken van rood fruit, specerijen en soms zelfs een vleugje tabak. Onmisbaar voor balans in een klassieke porto.

Tinta Barroca

Deze druif wordt gewaardeerd om haar hoge suikergehalte en diepe kleur. Ze rijpt snel en voegt warmte, alcohol en een rijke textuur toe aan de uiteindelijke portwijn.

Tinta Cão

Een oude, minder productieve maar zeer aromatische druif. Ze geeft zuren en verfijning aan de blend, wat de levensduur en elegantie van de porto ten goede komt.

Deze unieke mix van typische Portugese druivenrassen geeft porto zijn onderscheidende smaakprofiel: rijk, vol en perfect in balans.

Elke producent gebruikt zijn eigen blend, maar deze vijf druivensoorten vormen de klassieke basis van de meeste kwaliteits porto’s.

Hoe wordt porto gemaakt?

Het productieproces van porto is uniek en bestaat uit verschillende stappen:

Hoe-wordt-porto-gemaakt-portal-da-azenha

1. Oogst

De druiven worden handmatig geplukt om schade te voorkomen. De oogst start meestal in september en eindigt begin oktober.

2. Persen en fermenteren

De druiven worden direct na de oogst geperst. Traditioneel gebeurde dit met de voeten in grote stenen kuipen, de zogenaamde lagares, wat nog steeds bij sommige producenten gebeurt om maximale smaakextractie te garanderen.

Fermentatie begint daarna natuurlijk, waarbij suikers worden omgezet in alcohol door gist. Bij porto stopt dit proces echter vroegtijdig.

3. Versterking

Tijdens de fermentatie wordt er een neutrale druivenbrandewijn (aguardente) toegevoegd. Dit verhoogt het alcoholgehalte naar ongeveer 19-20% en stopt het gistingsproces, waardoor restsuiker in de wijn blijft en porto zijn zoete smaak krijgt.

4. Rijping en rijpingsmethoden

Na de versterking volgt de rijping, er zijn verschillende rijping methodes voor porto:

  • Rijping in grote houten vaten (oude eiken vaten):

Hierdoor behoudt de porto zijn fruitige karakter, typisch voor ruby port.

  • Rijping in kleinere vaten:

Dit zorgt voor oxidatie, waardoor de wijn zijn amberkleur en complexe aroma’s ontwikkelt, zoals bij tawny port.

  • Rijping op fles:

Vintage port rijpt jaren op fles zonder oxidatie, wat zorgt voor complexe aroma’s en lange houdbaarheid.

Welke verschillende soorten porto zijn er?

Er bestaan verschillende soorten porto, elk met een eigen smaak en rijping. Ontdek hieronder de populairste types portwijn:

Ruby porto

Jong, fruitig en robijnrood van kleur. Krachtige smaken van rood fruit. Rijpt kort op grote vaten.
 👉 Ideaal als instap porto of voor wie van een volle, zoete wijn houdt.

Tawny porto

Langer gerijpt in kleine houten vaten. Lichtbruin tot amberkleurig, met aroma’s van noten, karamel en gedroogd fruit. Perfect voor wie houdt van een zachtere, complexere porto.

White porto

Gemaakt van witte druiven. Droog tot zoet, goudgeel van kleur en vaak licht gekoeld geserveerd. Populair als aperitief of in een port tonic cocktail.

Rosé porto

Licht, fris en fruitig met aroma’s van aardbei en framboos. Roze van kleur en jong gebotteld. Ideaal voor zomerse aperitieven of lichte cocktails.

Vintage porto

De topklasse onder de porto’s. Alleen gemaakt in uitzonderlijke jaren. Donker, krachtig en geschikt om lang te bewaren. Voor echte liefhebbers en speciale gelegenheden.

Waarom blijft porto zo geliefd?

Porto is meer dan een wijn, het is een symbool van Portugese traditie, vakmanschap en levensstijl.

Dankzij zijn rijke geschiedenis, veelzijdige smaken en de hernieuwde focus op duurzaamheid en kwaliteit blijft portwijn uit Portugal wereldwijd geliefd bij jong én oud.

Bovendien is er de beleving: het bezoeken van porthuizen, historische portkelders en wijnroutes in de Dourovallei biedt een unieke inkijk in de wereld van deze versterkte wijn.

Je proeft niet alleen de wijn, maar ook het landschap, het erfgoed en de passie van de wijnmakers.

Klaar om porto te ontdekken?

Of je nu houdt van een klassieke tawny porto, een krachtige vintage of een verfrissende white port & tonic: er is altijd een porto die bij jouw smaak en gelegenheid past.

Proef het beste van de Dourovallei, ontdek de veelzijdigheid van portwijn en laat je verrassen door deze unieke Portugese specialiteit.

Bezoek onze webshop voor een zorgvuldig geselecteerd aanbod authentieke Portugese porto en wijnen, rechtstreeks uit het hart van de Douro.

Get in touch with us

Add Your Heading Text Here